1.- Calienta dos cucharadas pequeñas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que el aceite esté bien caliente.
2.- Añade las pechugas de pollo y cocínalas hasta que queden bien tostadas y fritas.
3.- Calienta en una sartén antiadherente otra cucharada de aceite a fuego medio. Coloca una tortilla Old El Paso en la sartén y (de forma muy rápida) esparce un octavo de la salsa charra, el pollo ya frito y los jalapeños (opcional) y espolvoréalo todo con un octavo del queso rallado.
4.- Cocina la tortilla rellena durante un minuto hasta que la tortilla adquiera una textura dorada y crujiente. Cuidadosamente enróllala utilizando una espátula.
5.- Cocínala durante un par de minutos más y lista para ponerla en el plato. Repítelo para las quesadillas sobrantes añadiendo una cucharada de aceite para cada una.
6.- Córtalo en mitades y sírvelo con el guacamole.